張?zhí)m：從奧運(yùn)廚子到白宮廚子

       11月16日，張?zhí)m要帶著她的團(tuán)隊(duì)到白宮去做一次總統(tǒng)午宴，那是一頓中餐。

        剛剛從服務(wù)奧運(yùn)的工作中緩過(guò)勁來(lái)，馬上就要遠(yuǎn)赴位于美國(guó)華盛頓的總統(tǒng)官邸白宮獻(xiàn)藝?！拔覀儨?zhǔn)備了自己的拳頭產(chǎn)品?！睆?zhí)m說(shuō)。這位在“2008胡潤(rùn)餐飲富豪榜”上以15億元的財(cái)富排名第三的俏江南董事長(zhǎng)永遠(yuǎn)都是那么激情洋溢。11月16日，張?zhí)m要帶著她的團(tuán)隊(duì)到白宮去做一次總統(tǒng)午宴，那是一頓中餐。

奧運(yùn)廚子

        俏江南得到白宮邀請(qǐng)還是緣于美國(guó)總統(tǒng)布什的奧運(yùn)行。2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，俏江南作為奧運(yùn)餐飲服務(wù)商為八大競(jìng)賽場(chǎng)館提供餐飲服務(wù)。8月10日，俏江南服務(wù)的五棵松籃球館迎來(lái)了布什總統(tǒng)的到訪，總統(tǒng)興致勃勃地看完比賽后，來(lái)到籃球館VIP室，那里有俏江南提供的中式自助餐?！暗谴尾际蚕壬赡芤?yàn)榭偨y(tǒng)的身份沒(méi)好意思去吃，所以他把我們請(qǐng)過(guò)去，要在家里享受一頓中餐盛宴?！睆?zhí)m講述了白宮行的背后故事。她現(xiàn)在可以自豪地宣布，俏江南的奧運(yùn)戰(zhàn)略是成功的。

       不過(guò)在當(dāng)初，是否要成為奧運(yùn)餐飲服務(wù)商，在公司內(nèi)部引起了很大的爭(zhēng)議。正是張?zhí)m力排眾議，拍板決定爭(zhēng)取這次機(jī)會(huì)。服務(wù)奧運(yùn)當(dāng)然存在太多的困難，甚至是一筆賠錢(qián)的買(mǎi)賣(mài)，但這更是一種榮譽(yù)，對(duì)于一直想走國(guó)際路線的俏江南來(lái)說(shuō)，這也是最好的揚(yáng)名機(jī)會(huì)。俏江南抽調(diào)出最優(yōu)秀的員工緊急組成了奧運(yùn)招標(biāo)項(xiàng)目組，在離投標(biāo)只有10天的時(shí)間內(nèi)，不分晝夜地完成了16000頁(yè)的標(biāo)書(shū)。終于，功夫不負(fù)有心人。

        隨后便是緊張的準(zhǔn)備工作。和很多服務(wù)奧運(yùn)的機(jī)構(gòu)一樣，一系列的“好運(yùn)北京”測(cè)試賽，成為俏江南的練兵場(chǎng)。俏江南制定了一套嚴(yán)格的餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，從食品衛(wèi)生、質(zhì)量、人員服務(wù)等各方面進(jìn)行培訓(xùn)和演練。從食品源頭到加工過(guò)程的質(zhì)量管控，嚴(yán)格遵守HACCP食品質(zhì)量安全認(rèn)證體系以及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn)。俏江南還建立了一套很好的質(zhì)量追溯系統(tǒng)，保證奧委會(huì)可以追溯到具體的生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)確認(rèn)安全和責(zé)任。此外，俏江南集團(tuán)還配有專門(mén)的飲食專家，針對(duì)于不同民族、不同國(guó)家客人的飲食習(xí)俗，為世界各地的賓客提供差異化服務(wù)。

餐飲業(yè)的“沃爾瑪”？

        英國(guó)人也是在奧運(yùn)會(huì)時(shí)注意到了俏江南。倫敦市市長(zhǎng)來(lái)到了俏江南，并贊嘆這是自己吃過(guò)的“最美的晚宴”，前首相布萊爾更是來(lái)了3次。俏江南成了名副其實(shí)的“北京味覺(jué)名片”。張?zhí)m成為了英國(guó)人的朋友，她被邀請(qǐng)到位于后海的“倫敦之家”，倫敦奧組委的負(fù)責(zé)人詢問(wèn)她：愿不愿意參與2012年的倫敦奧運(yùn)會(huì)？

        當(dāng)然愿意。這就像一次“引爆流行”，從一個(gè)機(jī)會(huì)到另一個(gè)機(jī)會(huì)。相較于做白宮廚子，奧運(yùn)廚子的吸引力顯然更大。奧運(yùn)會(huì)的餐飲服務(wù)一直被西餐壟斷，2008年中餐在奧運(yùn)會(huì)上的露臉得益于北京東道主的身份。如果能在倫敦奧運(yùn)會(huì)上繼續(xù)出現(xiàn)，無(wú)疑將極大推廣中餐文化。立志成為餐飲業(yè)“沃爾瑪”的俏江南將從此登上國(guó)際舞臺(tái)?！拔覀円欢巳f(wàn)難，進(jìn)入倫敦奧運(yùn)會(huì)！”張?zhí)m一直是個(gè)不愿意服輸?shù)娜恕?/P>

        俏江南從剛剛成立就定位于商務(wù)人群，用具有藝術(shù)品味的裝修和特色的商務(wù)正餐打出了一片天地。而商務(wù)正餐是適應(yīng)性最強(qiáng)、覆蓋范圍最廣的一類，也最適合服務(wù)于像奧運(yùn)會(huì)這樣的大型活動(dòng)。當(dāng)然，參與倫敦奧運(yùn)會(huì)面臨諸多難題，原料供應(yīng)、物流儲(chǔ)存等都是問(wèn)題。張?zhí)m決定先在倫敦開(kāi)一家店試試?！拔視?huì)親自設(shè)計(jì)店面，海外店會(huì)更加突出中國(guó)文化?！彼恢睂?duì)俏江南的海外市場(chǎng)充滿信心，這不僅因?yàn)椴┐缶畹闹袊?guó)食文化，還因?yàn)榍谓弦呀?jīng)把西方餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)點(diǎn)最大限度地用在了俏江南的身上?！霸趪?guó)內(nèi)沒(méi)練好兵的企業(yè)走出去沒(méi)一個(gè)能取得成功。”