靈活經(jīng)營是妙方

超市發(fā)退市、羅森縮減規(guī)模、7-11飽受財(cái)務(wù)報(bào)表的折磨、全家董事長在初入中國時(shí)的豪言壯語已漸去漸遠(yuǎn)……,有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這還只是冰山的一角。然而冰凍三尺，非一日之寒。便利店是一個(gè)靠規(guī)模與選址取勝的業(yè)態(tài)，規(guī)?；梢詼p少相對的管理成本；選址能降低開店成本與經(jīng)營成本，這兩點(diǎn)已成為關(guān)乎便利店企業(yè)生存的兩個(gè)變量?？墒遣粩嗌蠞q的開店成本與越來越少的店鋪資源，讓它們或者身陷窘境不能自拔，或者不得不做出艱難的選擇。 
    來自臺灣的OK店開始增加了面包點(diǎn)心的品類，甚至開辟了一個(gè)菜點(diǎn)區(qū)供顧客休憩；另一家本土便利店開始供應(yīng)中式快餐，并將大塊空間出讓給就餐的顧客。 
    由此可見，現(xiàn)在很多便利店都在刻意模糊與小型超市的概念差別，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，試圖滿足居民的所有需求，從而喪失了作為便利店的競爭優(yōu)勢。有的便利店甚至拋棄了最具消費(fèi)能力的商業(yè)區(qū)而向社區(qū)群體轉(zhuǎn)變和滲透。這也使一些業(yè)內(nèi)人士產(chǎn)生了質(zhì)疑，便利店要到社區(qū)與低廉的超市和夫妻店競爭，無異于自斷財(cái)路。 
    這種種跡象似乎在一點(diǎn)點(diǎn)展示著便利店企業(yè)難擋虧損的事實(shí)和有些便利店面臨著“走投無路”的困境。難倒便利店真的要在這個(gè)夏季進(jìn)入“冬天”？ 
    “春”“冬”之辯難分曉,有人歡喜有人憂 
    “我不同意便利店陷入困局的說法?！绷闶凵虒W(xué)院教授周勇聽到這一消息后表示：“雖然上海的很多社區(qū)便利店近年來已經(jīng)陸續(xù)撤離居民小區(qū)，有的便利店仍然處于虧損狀態(tài)，但不能因?yàn)閭€(gè)別便利店的不景氣而否定整個(gè)便利店業(yè)態(tài)的發(fā)展。事實(shí)上，上海便利店總體的發(fā)展是很成功的，至少‘外國商業(yè)列強(qiáng)’雖然對上?；⒁曧耥駞s也心有余悸。雖然便利店最終不一定靠規(guī)模取勝，但規(guī)模在目前是一種很厲害的屏障。臺灣統(tǒng)一到上海與各家便利店企業(yè)談合作事宜，結(jié)果無功而返。日本便利店企業(yè)進(jìn)入北京就像進(jìn)入了泥潭，如果到上海就會像進(jìn)入了汪洋大海，因?yàn)閮?nèi)資便利店實(shí)在太多了。另外，上海便利店已經(jīng)有了賬面利潤，雖然利潤還非常低，僅1%左右，這與臺灣便利店5%的凈利潤相比，差距很大。但有差距才有潛力，這說明內(nèi)資便利店有更大的發(fā)展空間?！?nbsp;
     好鄰居便利店總經(jīng)理方飛躍聽到這一消息后甚至表現(xiàn)出了極大的氣憤，“說本土便利店全面虧損是錯(cuò)的，沒有道理?！狈斤w躍說，現(xiàn)在嚴(yán)重虧損的便利店幾乎沒有了，像好鄰居便利店現(xiàn)在已經(jīng)開到150家店了，等開到200家店的時(shí)候就可以賺錢了。 
    河北國大連鎖商業(yè)有限公司企劃部負(fù)責(zé)人韓結(jié)銀在介紹河北國大便利店的發(fā)展情況時(shí)充滿著一絲收獲的喜悅，“我們現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到205家店，每個(gè)店面都在100平方米左右，平均每天收入達(dá)到2008元左右，單店年平均收入達(dá)到四五萬元，一般的門店運(yùn)作半年就能贏利?！?nbsp;
   據(jù)了解，河北國大便利店的服務(wù)項(xiàng)目現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到近百種，僅充值卡一項(xiàng)的收入，去年一年就達(dá)到8000萬元，預(yù)計(jì)今年可達(dá)到1億元。尤其是自從河北國大開始倡導(dǎo)“綠色便利店”后，更加穩(wěn)固了它在消費(fèi)者心中的地位。 

 “便利店已有起色”的事例與“便利店身陷困局”的現(xiàn)象碰撞在一起，如一個(gè)旋渦，讓人一時(shí)間更加難以判斷便利店的走向。 
    中國人民大學(xué)商學(xué)院副教授、零售業(yè)專家黃江明在不否認(rèn)便利店已有起色的同時(shí)，也審慎地指出，便利店的發(fā)展時(shí)機(jī)還尚未成熟，因?yàn)檫@是一個(gè)業(yè)態(tài)之間競爭的問題，現(xiàn)在零售企業(yè)的人、財(cái)、物都被大型超市給“吸”走了，誰也不會騰出精力來做利潤并不穩(wěn)定的便利店，所以便利店要想有本質(zhì)的發(fā)展變化，除非當(dāng)大型超市的密度完全飽和之后。 
      那么，眼下的便利店就只能坐等時(shí)機(jī)了嗎？ 
      春種冬藏皆有序,靈活經(jīng)營是妙方 
      等待無異于死亡。周勇認(rèn)為，越是生死難料的時(shí)期越是發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，所以這一時(shí)期對于便利店來說，其戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)的得當(dāng)于否至關(guān)重要。 
     周勇說，越是這個(gè)時(shí)候越要突破陳規(guī)，靈活經(jīng)營。他認(rèn)為，在中國，不同地區(qū)可以發(fā)展不同類型的便利店。中國便利店市場的主導(dǎo)模式應(yīng)該由中國的消費(fèi)者來決定，能夠滿足最大多數(shù)日常居民消費(fèi)需求的小型的食品零售商店，都可以叫做“便利店”，沒有必要把便利店界定得非常嚴(yán)格。 
     周勇表示，有3種類型的便利店是值得關(guān)注的：一是社區(qū)型便利店。在超市并不是十分發(fā)達(dá)的地區(qū)，或者小型超市類型缺位的城市，這種便利店很有生命力。二是混合型便利店?！拔樵劭鄣辍本褪沁@樣一種新的模式，店里不僅有均價(jià)5元的日用雜貨，還有鮮肉、蔬果、大米、雞蛋、豆制品、散裝醬菜等商品，在店鋪設(shè)計(jì)上采用了便利店的模式，用服務(wù)臺收銀加面售，人員非常精簡。它實(shí)際上是一種吸收了便利店、小超市、折扣店、均價(jià)店等優(yōu)點(diǎn)的混合型商店。三是鄰里型便利店。位于里弄出口處、居民小區(qū)內(nèi)、小型的沿街居住區(qū)中，幾平方米1個(gè)店、每隔幾十米就有1個(gè)店。這種店已經(jīng)延續(xù)了上百年甚至具有更悠久的歷史，它的生命力不僅在于便利、經(jīng)濟(jì)，還包括友善與親近社區(qū)居民，店老板甚至叫得出全部顧客的姓名。易購365就是這類小店。  
    所以，便利店是最適合本土化發(fā)展的零售業(yè)態(tài)。應(yīng)該大力發(fā)展具有民族特色的便利店，在比大賣場更廣泛的區(qū)域內(nèi)發(fā)展生鮮型、時(shí)尚型、服務(wù)型等多樣化的便利店業(yè)態(tài)。比如，有些地方不適合開24小時(shí)的便利店，就不要勉強(qiáng)。中國這么大，有的一個(gè)城市就相當(dāng)于國外一個(gè)國家，差異化特別顯著，不可能只用一種模式，國家都可以實(shí)施“一國兩制”，便利店就更可以“一業(yè)多態(tài)”。 
    他還強(qiáng)調(diào)，中國便利店發(fā)展類型不必拘泥于國外定義，以提供便利服務(wù)為特征，依附于弄堂口、家門口的夫妻店、煙雜店，作為一種“土便利”，與我國消費(fèi)者的傳統(tǒng)購物習(xí)慣是比較吻合的，他們與新一代的便利店將長期共存。多樣化是和諧社會的最重要的特征，沒有多樣化就不可能有真正的和諧。便利店的品項(xiàng)多少要根據(jù)具體情況來確定，也不能照搬所謂國外的標(biāo)準(zhǔn)。中國需要自己的標(biāo)準(zhǔn)。 
    這一點(diǎn)，黃江明與周勇不謀而合，他說，像北京地區(qū)，凌晨1點(diǎn)到5點(diǎn)這段時(shí)間就很少有人外出買東西了，如果這段時(shí)間便利店仍然在遵循著所謂的標(biāo)準(zhǔn)在苦苦熬著，無疑就是在消耗自己了。 
     方飛躍則風(fēng)趣地說：“打個(gè)比方，大賣場是外衣，便利店就是內(nèi)褲。所以便利店在商品開發(fā)經(jīng)營結(jié)構(gòu)上要抓住年輕一族‘外食’的特點(diǎn)，體現(xiàn)出它的個(gè)性化?！?nbsp;
     就這一點(diǎn)，韓結(jié)銀也有自己獨(dú)到的見解，他說，有些人認(rèn)為便利店一遇到大型超市就“直不起腰了”，其實(shí)只要便利店具有不斷“新陳代謝”的功能，也就是不斷地研發(fā)出新商品和新服務(wù)，滿足追求新、奇、特的年輕一族的消費(fèi)者的心理，而這些商品和服務(wù)的價(jià)格又是不敏感的，所以商家只要靈活掌握、運(yùn)用得法，就能在強(qiáng)手之間游刃有余。最重要的是，現(xiàn)在很多人不愿做像便利店這樣的“小件”買賣，這為當(dāng)下便利店的經(jīng)營者們提供了機(jī)會。 
   “便利”含“春”微然露,“兩江”“京滬”已聞聲 
    方飛躍分析說，現(xiàn)在全國便利店的發(fā)展情況是長江三角洲地區(qū)發(fā)展的最好，珠江三角洲地區(qū)已進(jìn)入快速提升的階段，上海進(jìn)入了并購階段，北京也已經(jīng)處在從發(fā)展初期到快速提升的過渡階段。 
     周勇更是信心十足地說：“中國的便利店很有發(fā)展?jié)摿?，我看好中國便利店，中國將在不久的將來誕生以便利店為主導(dǎo)業(yè)務(wù)的上市公司。” 
     如此看來，中國便利店的發(fā)展并沒有像有些人想像的那么遭糕。 
     但是周勇仍然提醒業(yè)界人士，便利店的盈利主要依靠服務(wù)，如最近上?？傻谋憷闪⒘恕罢涔尽?，推出了“預(yù)購服務(wù)”，這是便利店的一個(gè)發(fā)展趨勢，將會是便利店的一次革命。便利店是服務(wù)產(chǎn)業(yè)，不全靠商品盈利，便利店最值錢的是品牌、網(wǎng)絡(luò)與支撐體系。 
     另外，目前便利店的成功在于規(guī)模，失敗也在于規(guī)模，核心是管理。有些便利公司退出市場了，如上海的21世紀(jì)、超市發(fā)等，其實(shí)并不是經(jīng)營上的問題，而是被人為地折騰死的。他說，我國大型便利公司經(jīng)歷了七八年甚至十余年的發(fā)展以后，依然沒有重大轉(zhuǎn)機(jī)的原因何在？就是因?yàn)閿傋犹?、過度競爭、定位搖擺、舍本求末、服務(wù)不好。 
     周勇認(rèn)為，便利店是靠品牌與技術(shù)取勝的業(yè)態(tài)，便利店的競爭其實(shí)還沒有真正開始。雖然到處可見貼身競爭的便利店，但國際品牌還沒有對內(nèi)資便利店構(gòu)成很大的競爭威脅，是自家人之間的爭斗，無論發(fā)展環(huán)境、品牌形象、技術(shù)手段等，都還與國際水平存在較大差距。便利店真正的競爭是：對特定品牌的“顧客信賴”；標(biāo)準(zhǔn)商業(yè)模式的快速復(fù)制、持續(xù)服務(wù)與經(jīng)營創(chuàng)新；物流整合與信息技術(shù)的支撐能力；糅合總部與門店各自優(yōu)勢的能力。從經(jīng)營上來說，商品、服務(wù)與營銷創(chuàng)新是關(guān)鍵；從管理上來說，物流信息系統(tǒng)與營運(yùn)管理是關(guān)鍵。從整體來說，發(fā)展特許加盟，調(diào)動(dòng)總部與門店兩個(gè)積極性是關(guān)鍵。當(dāng)便利店的發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模以后，一方面要依靠品牌吸引顧客，另一方面要依靠技術(shù)吸引加盟者。所以，便利店的成功最終將依靠品牌與技術(shù)，總部與加盟者兩個(gè)積極性相結(jié)合才是一個(gè)完整的便利店系統(tǒng)，但總部不是“警察局”，它是一個(gè)“提供服務(wù)”的機(jī)構(gòu)。 
    從出生到成長，便利店這一業(yè)態(tài)已歷經(jīng)了不短的時(shí)日，這朵業(yè)內(nèi)人士心頭的“希望之花”在不久的將來，或許就會盛開。